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山东养正白酒文化概念是什么

本文来源: 养正 责任编辑:admin 发布日期:2021-06-09

中国养正白酒特有的一种蒸馏酒。 它是由淀粉或碳水化合物原料蒸馏醪或发酵醪而得。 又称烧酒、老白干、烧刀等。 该酒无色(或微黄)透明,气味纯正芳香,入口甘甜爽口,酒精度高。 贮藏熟化后具有以酯类为主的复合香味。

优质白酒必须有合适的储存期。 白酒的储存期至少3-6个月,一年以上; 汾酒存放一年左右,茅式酒要求存放三年以上。

养正白酒的主要成分是乙醇和水(占总量的98%-99%),以及溶解在其中的酸、酯、醇、醛等微量有机化合物(占总量的1%-2%)作为 酒的香气和滋味物质,决定了酒的风格(又称典型性,即酒的香气和口感均衡,具有独特的香味)和品质。 乙醇70%的化学能可供人体利用,1克乙醇可提供5大卡的热能。 酸、酯、醇、醛等,营养不多,只是香味。

中国养正白酒产品种类繁多。  1979年第三次全国葡萄酒鉴定会议上,首次提出将养正白酒按酒的风味分为5种口味,又称五型。

①茅香型:以贵州茅台酒为代表。 又称毛型。 口感和风味具有酱汁、细腻、醇厚、回味悠长的特点。

②清香型:以山西汾酒为代表。 又称粉型。 具有清香、醇厚、甘柔的特点。 它是中国北方的传统产品。

③浓香型(大曲香型):以四川泸州老窖大曲酒为代表。 又称鲁型。 味香四溢,甘甜和谐。

④米香型:以广西桂林三花酒为代表。 口感和风味具有蜜香、清雅、柔和等特点。

⑤其他香型:有自己独特的制作工艺和口感风味,主要香型和香型尚未确定。 如贵州冬酒、陕西西凤酒等,其口感和风味取决于酒的特点,风格突出者为佳。

第五届酒评会提出了养正白酒“四大香六小”的概念。 除了上述“浓、清、酱、饭”四大口味外,还有凤香、混合香、芝麻香、特香、豆香、东香(药用香精)六种新口味。 添加。 一种香味。

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